عمل شربات البسبوسة

شربات البسبوسة أو العسل أو القطر هي إضافة أساسية في عمل الحلويات العربية بشكل عام، خصوصا الحلويات التي تعتمد العجين كشكل أساسي لها، مثل البسبوسة والنمورة والهريسة وأصابع زينب والوربات والكنافة والبورما وغيرها الكثير من الحلويات العربية اللذيذة.

المكونات

• كوبان من السكر (لا يفضل السكر الناعم في عمل الشربات)
• كوب ونصف الكوب من الماء 
• ملعقة صغيرة - ملعقة كبيرة من عصير ليمون 
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر أو ماء الورد

طريقة العمل

توضع كمية الماء وكمية السكر معا في قدر على النار حتى الغليان، ثم تترك على نار هادئة حتى يصبح السائل كثيفا قليلا، وتستطيعين معرفة ذلك من خلال استخدام ملعقة ورفع القليل من السائل فيها ثم سكبه بهدوء، فإذا كان السائل قد أصبح كثيفا كما يجب فإن السائل ينسكب بشكل متقطع، أمّا إذا لم يصبح كثيفا فينسكب بسلاسة كالماء تماما. عادة تحتاج هذه الكمية إلى فترة خمسة عشرة دقيقة بعد الغليان حتى تصبح أكثر كثافة. وقبل رفع المزيج عن النار يتم إضافة عصير الليمون وتركه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين (ويتم إضافة الليمون حتى لا يترسب السكر بعد أن يبرد المزيج أو تظهر بلورات السكر مرة أخرى)، وقبل رفع القدر عن النار يتم إضافة كمية ماء الزهر أو ماء الورد لإعطاء نكهة عربية لذيذة للحلويات الشرقية، ولا يفضل ترك المزيج طويلا على النار بعد إضافة ماء الزهر أو ماء الورد حتى لا يفقد خصائصه ورائحته العطرة.

يجب ملاحظة وجوب صنع الشربات قبل البدء بصنع البسبوسة أو الحلويات بشكل عام وترك الشربات حتى تبرد قبل وضعها على الحلويات، ويجب هنا مراعاة أن تكون الشربات باردة والحلويات ساخنة عند الإضافة، فذلك يساعد على إيقاف طهو البسبوسة أو الحلويات بشكل عام فور إخراجها من الفرن بوضع القطر البارد فوقها، بينما لو وضع القطر ساخنا لعمل على الطهو الزائد للحلويات وسلقها بعد الشي وذلك كفيل بإفساد طبق الحلويات.

أيضاًً يجب مراعاة عدم رفع المزيج عن النار قبل الحصول على القوام المثالي للحلويات، حيث أن استخدام قواما سائلا يجعل العجين المستخدم في صنع الحلويات مبللاً، ومن شأن ذلك إفساد الطبق بشكل كلّي، كما أنّ استخدام قواماً كثيفاً جداً من شأنه أن يفسد الطعم ويجعل القطر صلباً على الحلويات عندما يبرد، وعند أكله يلتصق بالأسنان والملعقة والطبق، وذلك غير شهي نهائياً. 

يمكن حفظ الشربات في آنية زجاجية محكمة الإغلاق ووضعه في الثلاجة إلى حين استخدامه، وهكذا لا تتلف الشربات إلا بعد أسبوعين.